Et une tartelette citron meringuée, une !

Vous allez me dire que dernièrement j’avais fait un article
https://billetdebonnehumeur.blog/2018/07/30/demain-jarrete-le-sucre-1
oui, mais, voilà, je n’ai pas réussi mon challenge et donc je reprends mes bonnes habitudes. De toute façon, quand c’est fait maison, c’est tellement meilleur pour la santé et en goût… J’espère que vous me pardonnez !

Je me suis inspirée de la recette de ma belle amie strasbourgeoise qui tient le blog : https://atable.blog/
Je vous invite à le découvrir, ses pâtisseries sont juste divines.

Alors la recette pour faire 3 tartelettes au citron meringuées comme jamais vous n’en avez mangées et c’est une experte qui vous parle.

Comme nous allons utiliser des oeufs, un petit rappel qui a son importance ! La seule et unique façon d’être sur de la nature des oeufs que vous achetez est de regarder le code imprimé sur l’emballage et/ou sur les oeufs.
Le premier chiffre est 0-1-2-3, précédant les lettres FR (indiquant le pays d’origine) :
0 = oeuf de poule élevée en plein air et bio.
1 = oeuf de poule élevée en plein air.
2 = oeuf de poule élevée au sol.
3 = oeuf de poule élevée en cage.
Alors, on vérifie que le numéro est bien soit le 0 soit le 1.

Je vous sens impatient(e)s, et je vous comprends, alors voici le déroulement de la recette.

Ingrédients pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits cubes
2 g de sel
75 g de sucre glace
40 g d’oeuf
(les poids moyens dans le commerce : petit oeuf : 40 g; moyen oeuf : 50 g; gros oeuf : 60 g)

Préparation :
1. Mélanger dans la cuve de votre robot la farine, les morceaux de beurre ramollis jusqu’à obtenir une texture sablée.
Si vous n´avez pas de robot, mélanger avec le bout des doigts.
2. Incorporer le sucre glace et le sel.
3. Mélanger sur la vitesse 1.
4. Ajouter l’œuf, continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Si vous n´avez pas de robot, vous pouvez remuer avec une spatule.
5. Filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.

1 heure plus tard…
6. Une fois sortie du frigo, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
On doit avoir une épaisseur de 1 cm. Beurrer les 3 moules ou bien poser du papier sulfurisé dans le fonds des moules.
7. Mettre la pâte dans vos moules et couper les chutes qui dépassent.
8. Laisser reposer 30 min avant de l’enfourner 25 minutes à 180°C en chaleur statique.

Le petit plus : faites des petits trous pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson
(« un petit trou, des petits trous, toujours des petits trous, la, la, la…. » )
ou bien, selon vos habitudes, vous pouvez mettre des légumes secs pour avoir du poids sur votre pâte.

 

Ingrédients pour la crème au citron :
200 g d’oeufs
(les poids moyens dans le commerce : petit oeuf : 40 g; moyen oeuf : 50 g; gros oeuf : 60 g)
200 g de sucre glace
10 g de poudre à crème
100 g de jus de citron + zeste
125 g de beurre

Préparation de la crème citron :
1. Dans un récipient, mélanger au fouet le sucre, les oeufs et l’amidon.
2. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron et le zeste.
3. Une fois bouilli, verser le doucement dans votre mélange sucre + oeufs + amidon, tout en continuant de remuer avec le fouet.
4. Ensuite remettre ce mélange sur le feu (moyen) et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Laisser refroidir votre crème et ajouter le beurre mou. Remuer au fouet pour que tout soit homogène, le beurre doit être bien intégré.
6. Réserver au frigo.

Assemblage :
Une fois votre tarte refroidie, verser la crème dans le fond de tarte. Lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur 20 minutes.

 

Ingrédients pour la meringue italienne :
200 g de sucre
60 g d’eau
100 g de blancs d’œufs

Préparation de la meringue :
1. Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre.
2. Remuer un peu pour que le sucre se mélange bien à l´eau.
3. Mettre à feu moyen.

4. Pendant ce temps, faire mousser les blancs d’œufs.
5. Une fois que le mélange sucre+eau a atteint 118°C, verser doucement le liquide sur le bord du récipient ou vous battez les blancs d´œufs. Continuer de battre mais plus fort, pour avoir une meringue qui se tient.
Le sacro test pour voir si la meringue est parfaite : elle ne doit pas couler quand vous retournez le récipient. (on croise les doigts et on prie très fort !)

6. Sortir votre tarte du congélateur au bout de 20 minutes.

7. Cette étape est la plus difficile lorsqu’on utilise une poche à douille pour la 1ère fois mais on pourra dire, en fonction du résultat, c’est moi qui l’ai fait !
8. Mettre votre meringue dans la poche à douille avec une douille cannelée et dresser des rosaces en faisant le tour de la tarte en commençant par le bord de la tartelette et en terminant par le centre.

9. Vous pouvez, avec un chalumeau, caraméliser la meringue.
Sinon, vous pouvez la passer au four pendant 2 minutes dans un four à 180°C sur le mode grill. Veillez à bien surveiller à travers la vitre du four car le temps peut varier d’un four à l’autre.

 

10. Réserver au four dans une grande boite hermétique ou un film protecteur.

 

Voilà, vous n’avez plus qu’à vous régaler. Bonne dégustation !